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Les Romains produisaient du vin mais les premiers à avoir réellement développé les vignobles français sont les moines, dès le XIIeme siècle. Que reste-t-il de ces terres et de cette tradition monastique de viticulture ? Plantés autour des vestiges d’un lieu de culte ou d’une abbaye encore en activité, ces hectares de vignes continuent de produire grâce à la passion des viticulteurs ou la foi des moines qui les entretiennent. Voilà une occasion de déguster de subtils nectars tout en découvrant des sites uniques, ancestraux et autrefois habités par des ordres religieux.
Les vins du Château de Cîteaux
Jusqu’à 1792, ce domaine, l’un des plus anciens sur Meursault, appartenait à l’ordre de Cîteaux. Dévasté par le phylloxera, les 20 ha ont repris vie dans les années 1990 suite à la replantation de ceps dans les mêmes dispositions qu’à l’époque des moines. Les vendanges répondent à une culture raisonnée (effeuillage, taille adaptée…) produisant de délicieux « Vins de Meursault » au bel équilibre en bouche.
A voir : La cave du XIIè siècle et le parc du château.
Cépages : Chardonnay, Pinot noir
Les vins de l’Abbaye de Morgeot
Suite à la destruction du village au XVè siècle, il ne reste de cette abbaye cistercienne que la chapelle, le four à pain et les vignes, toujours exploitées dans la tradition d’origine et sous l’œil de la viticultrice qui gère la production du domaine. Sur la célèbre commune de Chassagne-Montrachet, ce petit domaine produit des vins rouges et blancs de 1er cru, raffinés et répondant à des règles de vendanges exigeantes et écologiques.
Cépages : Chardonnay, Pinot noir
Les vins du Château de la Tour
Ce château est le plus important propriétaire de Clos de Vougeot, ce célèbre vignoble créé à la fin du XIIIè siècle par les moines de Cîteaux est aujourd’hui l’un des plus réputés de la Côte de Nuits. Les vendanges s’effectuent manuellement dans des paniers en osier avant l’égrappage et la mise en bouteille au sein du Clos de Vougeot, comme autrefois. Des vins rouges et blancs, élégants et de caractère, aux goûts puissants et au tanin boisé, sont obtenus par cette propriété de seulement 6 ha.
Cépages : Chardonnay, Pinot noir
Les vins du domaine de l’Abbaye du Petit-Quincy
Ce domaine était le cellier à vins de l’importante abbaye cistercienne Notre-Dame de Quincy. Les moines y cultivèrent le vin jusqu’au XIVè siècle avant son exploitation par des viticulteurs, puis son abandon au début de la Guerre 1914-18. Repris en main dans les années 1990, le vignoble retrouve sa splendeur autour d’une gamme de vins AOC « Bourgogne Epineuil » et « Bourgogne Tonnerre » en rouges, blancs, rosés et crémants, aux doux parfums fruités.
Cépages : Chardonnay, Pinot noir
Le vignoble de Champagne
Les caves cisterciennes de la Maison Drappier
Ces superbes caves du XIIè siècle furent créées par les moines voisins de Clairvaux qui y déposaient leur production viticole. Aujourd’hui la maison Drappier y stocke ses plus grands millésimes et les 45 ha de vignes produisent un élégant Champagne qui a conservé tout le savoir-faire des ecclésiastiques, à l’origine, au XVIIIè siècle, de la célèbre méthode Champenoise de vinification.
A voir : Les caves du XIIè siècle.
Cépages : Chardonnay, Pinot noir et Pinot Meunier
Les vins de l’Abbaye Sainte-Marie de Valmagne
Autour du cadre poétique des vestiges de cette abbaye cistercienne du XIIeme siècle s’étend un domaine viticole de 75 ha dont une trentaine en Appellation Contrôlée. Rouges, blancs, rosés… voilà 8 siècles que la vigne pousse à Valmagne où les moines ont maintenu l’activité jusqu’à la Révolution. Transformé en domaine viticole, ce site surnommé la « Cathédrale des Vignes » tient ce nom des surprenants fûts en chêne de Russie installés en 1820 dans la nef de l’abbaye. L’exploitation, relancée à la fin du XIXe siècle, connaîtra le succès jusqu’au Mexique. Au goût puissant et structuré, au tanin souple, ces « Vins de Pays » et de « Coteaux du Languedoc » sont classés depuis les années 1980.
A voir : L’abbaye, ses jardins, le cloître, la fontaine, les fûts anciens et le conservatoire des Cépages.
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache, Roussanne, Marsanne, Viognier, Bourboulanne, Cinsault
Les vins de l’Abbaye de Fontfroide
Les vignes grandissent en ces lieux depuis le XIIe siècle quand l’abbaye s’est affiliée à l’ordre de Cîteaux. Sur 43 ha, l’exploitation, aujourd’hui en mains privées, perpétue cette tradition avec des « Vins de Pays » et « de Corbières » (AOC), en rouges, blancs et rosés. Les récoltes se font « à l’ancienne » et se finissent encore à la cave de Saint Julien de Septime, ancienne grange des moines de l'abbaye.
A voir : L’abbaye, ses jardins et le musée Gustave Fayet.
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache, Roussanne, Marsanne, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Muscat
Les vins de l’Abbaye des Monges
Cette ancienne abbaye de femmes Bernardines, proche de Narbonne, fut édifiée en 1204. Son domaine n’est réellement exploité que depuis 1997 où les 27 ha du domaine revivent et produisent des vins de « Coteaux du Languedoc » (AOC) rouge, blancs et rosés, ainsi qu’un délicieux vin de raisins surmuris.
A voir : L’abbaye cistercienne, son monastère et la chapelle.
Cépages : Syrah, Carignan, Grenache, Mourvèdre, Roussanne, Bourboulenc, Cinsault
Les vins de l’Abbaye Sylva Plana
Fondé en 1139, cette grange monastique de l’abbaye de Sylvanès a toujours connu la proximité des vignes. Les moines cisterciens ont exploité ces terres jusqu’au XIIè siècle à la manière enseignée par les Romains cinq siècles plus tôt. Après une longue période d’inactivité, les 45 ha de ce domaine reprennent vie en 1998 pour composer des « Vins de Faugères » (AOC) à la gamme tournée principalement autour des vins rouges.
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Roussanne, Clairette, Cinsault
Les vins du domaine de Chartreuse de Mougères
Les Romains furent les premiers à s’installer sur ce site où l’on retrouve traces d’une ancienne villa. Ce n’est qu’en 1825 que les Pères Chartreux prennent possession des lieux où en 1935 ils développent la viticulture sur 35 ha au travers de cépages de grande qualité. En 1977 ils confient, tout en restant propriétaires, l’exploitation à un viticulteur qui conserve l’esprit instauré par les moines. Souvent distingués, ces « Vins de Pays » et de « Coteaux du Languedoc » (AOC) composent une production de vins rouges, blancs, rosés et mousseux.
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache noir, Cinsault, Muscat, Vermentino, Sauvignon, Maccabéo
Les vins de l’Abbaye Sainte-Eugénie
Les moines Cisterciens succèdent au XIIè siècle, après le rattachement à l’abbaye de Fontfroide, aux Bénédictins installés depuis 817. Les vignes restent exploitées jusqu’au début du XVIIè siècle avant leur abandon. Aujourd’hui elles reprennent vie pour offrir des vins rouges de Corbières (AOC) et du Banyuls.
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Maccabeu
Les vins de la Chartreuse de Valbonne
Les Chartreux prennent possession des lieux au XIIIè siècle et y développent la viticulture jusqu’au début du XXè siècle. Après plus de 70 années d’abandon, une association reprend le domaine en main et replante les vignes, à l’image du passé, sur les 17 ha initiaux. Les vendanges sont réalisées à la main puis égrappées au sein de la cave du XIIIè siècle et donnent des vins de « Côtes du Rhône » charnus et aux parfums bien distincts des uns des autres.
A voir : Le monastère, le grand cloître et la cave
Cépages : Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Cinsault
Les vins du Monastère de Solan
Ce monastère en activité possède une vingtaine d’hectares de vignoble, exploités par les Sœurs de la congrégation. Respectant les règles de l’agriculture biologique, une vendange soigneuse, faite à la main, produit des vins rouges, rosés et blancs, aux parfums fruités et d’épices, ainsi qu’un vin apéritif sucré.
Cépages : Syrah, Grenache, Cinsault, Cabernet, Carignan, Clairette
Les vins de l’Abbaye Sainte-Madeleine du Barroux
Les moines et les moniales bénédictines du Barroux produisent depuis plusieurs années des vins rouges et rosés sur les terres qui entourent le site de l’abbaye. Cette petite production de vins de « Côtes du Ventoux » est vinifiée à la cave de Beaumont-du-Ventoux et offre au palais des arômes toniques et fruités.
Cépages : Syrah, Grenache, Cinsault
Les vins du Château Sainte-Roseline
Le Pape Jean XXII est à l’origine au XIVè siècle de ce vignoble qui fut l’un des plus importants en Provence à cette époque. On y produit aujourd’hui des vins AOC rosés, blancs et rouges de « Côtes de Provence » en cru classé. Depuis plus de sept siècles, la culture de la vigne est perpétuée selon la tradition initiée par les moines.
A voir : La chapelle, le cloître, le château, la mosaïque de Marc Chagall et le parc.
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Cabernet-Sauvignon, Rolle, Tibouren, Cinsault, Grenache, Sémillon
Les vins de l’abbaye de Lérins
Voilà près de 20 ans que les moines de l’abbaye de Lérins, sur l’île de Saint-Honorat au large de Cannes, ont décidé de relancer l’activité viticole. L’île profite d’un micro-climat qui favorise le développement du raisin. La production reste modeste sur ce territoire pris entre mer et bois d’eucalyptus. Les moines cultivent comme autrefois, sans engrais ni pesticide, et participent tous à la fabrication de ses vins rouges et blancs, des vendanges à la mise en bouteille.
Cépages : Syrah, Mourvèdre, Chardonnay, Clairette
Plus d’infos :
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